Просолену рибу промивають холодною проточною водою. Якщо консистенція її м’яса дуже щільна, то рибу вимочують у холодній воді 5-10 годин, міняючи воду 2-3 рази. Дрібну рибу через 2-3 дні після посолу вимочують у воді протягом півгодини. Це потрібно робити для того, щоб на готовому продукті на поверхні не було кристалів солі. Вважають, що рибу слід вимочувати стільки годин, скільки днів вона солилася.
Кількість солі, що залишається в рибі після вимочування, має бути в межах від 5 до 7%.
Золота середина вимочування настає в той момент, коли солона риба починає спливати. Це якраз те, що потрібно: посол стане ніжним, на просвіт спинка риби буде бурштиново-прозорою, а після сушіння м’ясо набуде червонуватого кольору.