Капуста – 5 кг, чорнослив – 500 г, буряковий сік – 1 склянка, гвоздика – 5 шт., вода – 1 л, цукор – 300 г, сіль – 75 г.
Капусту нарізати великими шматками і залити крутим окропом, після охолодження воду злити. Потім залити відваром чорносливу (разом із плодами) і додати гвоздику, цукор, сіль і 1 склянку соку червоного буряка. Покласти гніт, тримати за кімнатної температури. На третій день капуста готова. Якщо продукт призначений для тривалого зберігання, його можна відразу ж виставити на холод, без витримки в теплі.
Капуста – 10 кг, буряк – 1 кг, хрін – 300 г, кріп (насіння) – 100 г, сіль – 200 г.
Капусту дрібно нашаткувати. Буряк і хрін натерти на крупній тертці. Додати кріп, сіль, перемішати і щільно укласти в тару. Поставити під гніт і виставити на холод.
Капуста – 10 кг, хрін – 300 г, кріп (парасольки) – 10 шт.
Капусту білокачанну очистити, промити, тонко нашаткувати. Хрін очистити і натерти на тертці (можна скористатися раніше приготованим). Парасольки кропу вимити. Капусту змішати з хроном, укласти в банки, перекладаючи її парасольками кропу. Залити маринадом (на 1 л води: сіль – 50 г, мед або цукор – 100 г. яблучний оцет – 100 г).
Капуста буде готова на другий день.
Для тривалого зберігання капусту можна засолити. Тоді на 1 кг капусти слід додати: сіль – 20 г, мед – 50 г, хрін і парасольки (або насіння) кропу, добре розмішати й туго набити тару до появи соку. Покласти гніт і виставити на холод.
Капуста – 10 кг, кмин (насіння) – 50 г, коріандр (насіння) – 50 г, сіль – 150 г.
Капусту дрібно нашаткувати, додати насіння кмину, коріандру і сіль. Добре перемішати і щільно укласти в тару. Покласти гніт і поставити на холод.
Капуста – 10 кг, буряк столовий – 2 кг, коріандр (насіння) – 50 г, сіль – 200 г.
Капусту нашаткувати, додати натертий на крупній тертці буряк і мелене в кавомолці або потовчене в ступці насіння коріандру, посолити, укласти в тару. Поставити під гніт на холод.
Капуста – 10 кг, сливи – 3 кг, буряковий сік – 500 г, перець чорний (горошок) – 15 шт., гвоздика – 15 шт., сіль – 200 г.
Капусту нарізати великими шматками. Сливи – навпіл (різати потрібно впоперек, тоді шкірка не буде загортатися). Усе з’єднати, перемішати з сіллю, додати перець, гвоздику, щільно вкласти в тару і залити соком буряка. Поставити під гніт і винести на холод.
Капуста – 5 кг, сирий буряк – 200 г, базилік – 200 г. сіль: для тривалого зберігання – 75 г, для швидкого вживання – 25 г.
Капусту очистити, вимити, нашаткувати. Буряк вимити, очистити, ще раз обдати водою, нашаткувати соломкою. Базилік вимити й дрібно нарізати. Усе змішати із сіллю, щільно укласти в тару, зверху придавити вантажем (до появи соку). Капуста буде готова на другу-третю добу.
Капуста – 10 кг, селера (коріння, можна зелень) – 1 кг, морква (коріння) – 0,5 кг, часник -300 г, перець чорний (горошок) – 20 шт., сіль – 250 г.
Капусту дрібно нашаткувати, корінь селери та моркву натерти на крупній тертці, додати дрібно нарізаний часник, перець і сіль. Усе добре перемішати і щільно набити в тару. Поставити гніт і винести на холод.
Капуста – 10 кг. перець солодкий – 1 кг. томати – 3 кг, морква – 0,5 кг, сіль – 300 г.
Капусту, моркву і солодкий перець дрібно нашаткувати, перемішати з сіллю. Томати (краще бланжевої стиглості, дрібні) розрізати навпіл. Капусту і томати укласти шарами. Поставити гніт і винести на холод.
Капуста – 10 кг, перець солодкий червоний – 0,5 кг, жовтий – 0,5 кг, зелений – 0,5 кг, сіль – 150 г, вода – 3 л.
Капусту і солодкий перець тонко нашаткувати, залити сольовим розчином (на 3 л води 150 г солі). Зверху покласти гніт і поставити на холод.