Овочеві джеми найчастіше готують з ревеню та гарбуза. Черешки листя ревеню та м’якоть гарбуза ріжуть на дрібні шматочки. Як ревінь, так і гарбуз не містять пектинових речовин. Тому до взятої кількості кожного з цих овочів додають не менше однієї чверті ваги яблучного соку, а гарбуза, крім того, ще 4-5 грамів лимонної кислоти на 1 кілограм джему. Овочі та частина цукру варять у невеликій кількості води доти, доки вони не стануть м’якими. Потім кладуть залишок цукру, яблучний сік або пектин у порошку. Рідкий пектин додають лише наприкінці варіння.
Овочеві джеми можна готувати за будь-яким рецептом.