10 кг баклажанів, 300–500 г зелені, 200–300 г солі.
Добре визрілі, але не перезрілі баклажани середнього розміру розрізати на 3/4 їхньої довжини, залишаючи цілу частину плоду з боку плодоніжки. Пряну зелень (естрагон, петрушку) розрізати на шматочки довжиною 3-4 см. Посолити розрізи баклажанів, щільно укласти в тару для соління, пересипаючи пошарово сіллю, а через кожні 2-3 ряди – зеленню. Робити сухий посол треба дуже обережно, щоби не пересолити. Витримати за кімнатної температури 10-12 год.
Коли плоди трохи розм’якшуються і виділять сік, покласти гніт (при посоле в дрібній тарі 1 кг вантажу на 10 кг сировини, у великій тарі – 0,5 кг). Молочнокисле бродіння за 17-25 градусів триває 10-14 днів. Потім продукт треба помістити в холодне приміщення з температурою не вищою за 4 градуси.