10 кг баклажанів, 250 г часнику, 20 лаврового листя, розсіл.
Для розсолу: на 5 л води – 200 г солі.
Дрібні баклажани без пошкоджень вимити, опустити в киплячий розсіл (па 7 л води -500 г солі) на 3-5 хв, а потім відразу ж занурити в крижану воду. Жони сильно віджати, поки з них не перестане стікати вода, а потім розрізати вздовж так, щоб розріз трохи не доходив до плодоніжки. Покласти всередину розім’ятий часник, половинки плодів з’єднати і покласти в посуд для засолювання, щільно притискаючи один до одного. Накрити серветкою і кружальцем іди тарілкою, притиснути гнітом, залити розсолом.