Домашня консервація

Консервирование овощей путем стерилизации основано на нагревании их до определенной температуры, которая убивает вредные микроорганизмы, главным образом дрожжевые и плесневые грибы и бактерии. По окончании стерилизации следует обратить особое внимание на то, чтобы в посуду не проникли воздух или вода, так как они могут быстро внести инфекцию и овощи начнут закисать, гнить или плесневеть. В связи с этим стерилизацию овощей проводят в герметически закрывающейся жестяной или стеклянной посуде.

Консервирование овощей стерилизацией требует больших затрат труда и средств по сравнению с другими способами, но продукт получается высокого качества, очень устойчивый при хранении и притом в различных рассолах и заливках. Этим способом пользуются чаще всего. Читати далі…

Як відомо, деякі овочі швидко псуються, тим часом вони мають таку ж, а іноді й більшу цінність, ніж окремі види плодів. Правильно законсервовані овочі поряд із плодами є найбагатшим і найдешевшим джерелом вітамінів у зимовий час. Вміст в овочах мінеральних речовин, особливо кальцію, калію, натрію, фосфору та сірки, у кілька разів вищий, ніж у плодах. Мінеральні речовини використовуються організмом людини для утворення кісткової тканини, нервової тканини та ін.
Читати далі…

Томати вимити, наколоти з боку плодоніжки, укласти в банку, перекладаючи їх красиво гілочками естрагону і зеленню кропу. Тричі залити киплячим маринадом (на 1 л води: сіль – 15 г, цукровий пісок – 100 г, яблучний оцет – 100 г), пропастеризувати, потім банки закатати.

Томати – 2 кг, яблучний сік – 1 л, естрагон (гілочки) – 50 г, цукровий пісок – 50 г, сіль – 30 г.
Томати вимити, наколоти виделкою, укласти в банку, рівномірно перекладаючи гілочками естрагону. Розвести в яблучному соку цукровий пісок і сіль, нагріти розчин до кипіння, залити томати і поставити на пастеризацію, потім банку закатати.

Томати, яблука – у рівних частках за вагою, вода – 1л, цукровий пісок – 100 г, сіль – 30 г.
Томати і яблука вимити, укласти в банку. Розвести у воді цукровий пісок і сіль, довести розчин до кипіння і провести триразову заливку. Банку закатати. Для цього рецепта краще взяти томати бурої стиглості.

Томати вимити, наколоти з боку плодоніжки, укласти в банку, перекладаючи очищеними головками часнику. Залити киплячим маринадом (на 1 л яблучного соку, можна навпіл із водою: сіль – 30 г, мед або цукровий пісок – 100 г) тричі або пропастеризувати, потім банки закатати.

Томати стиглі вимити, обдати окропом, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти щільно в підготовлені скляні банки. Приготувати заливку, довести се до кипіння, залити томати, банки накрити кришками, встановити в киплячу воду. Пастеризувати літрові банки 15 хвилин, трилітрові – 25-30 хвилин. Після цього банки відразу ж закатати. Склад заливки: Сік томатний – 1 частина, сік червоної смородини – 1 частина, цукровий пісок – 200 г, сіль – 15 г. За такою ж схемою можна приготувати заливку з різних соків: яблучного, виноградного, ожинового, чорноплідної горобини, аґрусу та інших ягід.

Томати – 2 кг, яблучний сік – 1 л, сік чорноплідної горобини – 0,3 л, сіль – 50 г, цукровий пісок – 50 г.
Томати вимити, наколоти виделкою (з боку плодоніжки), укласти щільно в банку. Сіль і цукровий пісок розчинити в яблучному соку, додати сік чорноплідної горобини, довести все до кипіння. Киплячим розчином залити укладені в банку томати, накрити кришкою, пропасцирувати в киплячій воді й закатати.

Коли ягоди горобини охоплені морозом, їх всипають в бутель, наповнивши його до половини. Горобину заливають горілкою і виставляють на сонце на 2—3 місяці, після чого з цукру і води варять сироп і змішують його з процідженою настойкою. Горобинівку розливають в пляшки і закупорюють.
На 1 кг. горобини — 2 л горілки.

Беруть 500 г м’яких волоських горіхів, розрізують кожний горіх на 4 частини, заливають 800 г горілки і настоюють протягом місяця на сонці. Потім горілку проціджують і розчиняють в ній 400 г цукру, додають 20 шт. вишневих кісточок, 2—3 гвоздики, 0,5 г кориці, добре розмішують, дають постояти протягом тижня, щодня збовтуючи, щоб розчинився цукор. Після цього спотикач проціджують і розливають в пляшки.